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Saftiges Roastbeef, sanft gegart bei Niedrigtemperatur

Roastbeef nach Niedrigtemperatur-Methode sanft gegart

Roastbeef nach Niedrigtemperatur-Methode sanft gegart

Wie wäre mit Roastbeef, sanft gegart bei Niedrigtemperatur, zum Fest. Diese Garmethode und beste Fleischqualität garantieren einen unvergleichlich zarten und saftigen Braten und bescheren der Köchin ein völlig entspanntes Kochvergnügen.

Der Vorteil des Klassikers ist, es bleiben keine Reste. Denn Roastbeef schmeckt dünn aufgeschnitten auch kalt und wird in England gerne zwischen zwei Sandwichscheiben serviert. Dazu passt ein Topping aus geraspelten Äpfeln, Sellerie, geschlagener Sahne, Meerrettich und gehackten Walnüssen.

Roastbeef nach Niedrigtemperaturmethode, der stressfreie Festtagsbraten

Zu Roastbeef passen sowohl Fächerkartoffeln, als auch Kartoffelgratin und Gemüse nach Gusto, beispielsweise Blaukraut, Schmelzkraut, Erbsen oder Rosenkohl. Das Wichtigste ist jedoch immer eine gute Soße: Dunkel und samtig weich muss sie sein und raffiniert gewürzt. Dem Anlass entsprechend gerne mit einer Spur „Weihnachten“ in der Substanz. Mein Geheimnis ist ein Klacks Christmas Konfitüre von Wilkin & Sons und guter Portwein.

Der aufmerksame Leser wird nun zurecht anmerken, dass die Niedrigtemperaturmethode keine Soße hergibt. Richtig. Deshalb sorgt die kluge Köchin auch vor und bereitet die Soßenbasis fürs Roastbeef Tage vor dem Festessen zu und lässt sich die Ruhe an den Festtagen selbst nicht nehmen. Zumindest nicht durchs Kochen.

Roastbeef schmeckt auch mit Klößen

Wie wird dunkle Soße gemacht?

Jede Soße braucht eine gute Basis. Für dunkle Soßen ist dies der dunkle Kalbsfond. Sie können Kalbsfond teuer im Glas kaufen oder ganz einfach selber machen und portionsweise einfrieren. So sind Sie stets gerüstet für alle Gerichte, die einer guten Soße bedürfen, aber selbst nichts dafür hergeben.

Zutaten für dunklen Kalbsfond:

So geht’s:

Diesen Fond frieren Sie nun am besten portionsweise ein. Er hält sich im geschlossenen Glas einige Tage im Kühlschrank und gut sechs Monate im Tiefkühlschrank. Wer keinen Tiefkühlschrank hat oder die Energiekosten dafür sparen möchte, kann den Fond auch portionsweise in Gläsern sterilisieren und einwecken.

Roastbeef mit Niedrigtemperaturgarmethode nach Grundrezept

Je besser die Qualität des Fleisches, desto großartiger der fertige Braten. Gerade bei der Niedrigtemperaturgarmethode kommt der volle, natürliche Fleischgeschmack zur Geltung. Achten Sie deshalb beim Einkauf auf beste Qualität, am besten bestellen Sie Bio-Roastbeef aus der Region beim Metzger Ihres Vertrauens vor.

Wichtig: Legen Sie den Braten rechtzeitig (eine Stunde) aus dem Kühlschrank, damit dieser bereits Zimmertemperatur hat, bevor er angebraten wird.

Garzeit bei einem 1,2 KG Stück Roastbeef: 2,5 bis 3 Std. Kerntemperatur: 65°C

Roastbeef wird rosa gebraten! Dann ist es am zartesten. Dieser Zustand ist erreicht, wenn die Kerntemperatur des Bratens bei knapp 65°C liegt. Möchten Sie das Fleisch weiter garen, hängen Sie weitere 30 – 60 Minuten Garzeit dran und temperieren Sie den Braten bis auf 70°C. Spätestens jetzt wissen Sie auch, wozu ein Fleischthermometer  gut und nützlich ist.

Roastbeef als ganzer Braten im Ofen

Weihnachtlich gewürzte dunkle Soße fürs Roastbeef

Sobald das Roastbeef im Ofen ist,  können Sie die Soße vorbereiten. Dazu schwitzen Sie zunächst 100 Gramm fein gewürfelte Schalotten und eine fein gehackte Knoblauchzehe im Bratenfett des Roastbeefs an. Löschen Sie nun ab mit 1/4 Liter Kalbsfonds (s. o.) und je 100 ml Portwein, Rotwein und Orangensaft. Geben Sie eine halbe Stange Zimt und zwei Nelken dazu und lassen Sie die Soße nun ein bisschen vor sich hin köcheln.

Weil das Roastbeef noch lange nicht fertig ist, lassen Sie die Soße nun einfach abkühlen und kümmern Sie sich erst wieder kurz vor dem Servieren darum.

Dann nämlich fischen Sie zunächst Zimt und Nelken aus der Soße und rühren anschließend zwei Esslöffel Wilkin & Sons Christmas Konfitüre und etwas dunklen Balsamico unter. Aufkochen lassen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Als Beilage schmecken Kartoffeln in jeglicher Form. Da der Backofen jedoch durch das Roastbeef belegt ist und der Ofen sich von der Temperatur her nicht fürs Dazustellen von Ofenkartoffeln eignet, weichen Sie einfach auf die Mikrowelle aus – sofern vorhanden und sofern sie bei ihr gleichzeitig grillen und „mikrowellen“ können.

Rezept Schwedische Fächerkartoffeln

Mittelgroße, längliche Kartoffeln der Länge nach in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden aber so, dass die einzelnen Scheiben unten noch zusammenhängen. Das klappt mit Übung oder wenn Sie die Kartoffeln zum Schneiden auf einen Esslöffel legen. Die Kartoffeln nun dicht an dicht in eine Auflaufform setzen (Fächer nach oben), salzen, ggf. etwa Kümmel zwischen die Scheiben streuen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und dann in der kombinierten Grill-Mikrowelle garen.

Grill: Stufe 3, Mikrowelle 600 Watt, bei sechs Kartoffeln rechnen Sie etwa mit 14-16 Minuten Garzeit.

Sie sehen: Sobald das Roastbeef im Ofen ist, haben Sie gut zwei Stunden küchenfrei. Erst dann müssen Sie sich um die Beilagen kümmern. Zeit genug, die Festtagstafel zu decken oder sich mit ihren Gästen zu unterhalten. Viel Spaß dabei.

Fiona Amann

Fiona Amann ist Werbetexterin, Bloggerin, Produktfotografin, Blumenfotografin und gärtnert leidenschaftlich gerne. In ihrem Gartenblog "Wo Blumenbilder wachsen" teilt sie Gartenwissen aus vier Jahrzehnten, stellt Lieblingspflanzen und ihre Pflege vor, verrät die Lieblingsrezepte ihrer Familie und Rezepte aus ihrer Landküche und stellt, wenn sie zum Thema passen, lohnenswerte Gartengeräte, Koch - und Gartenbücher vor.
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