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Butter-Hefezopf, heiß geliebter Klassiker für Sonn- und Feiertage

Butter-Hefezopf lieben alle in Süddeutschland, in Österreich wird er mancherorts auch Striezel genannt. Im Norden heißt das klassische Rosinenbrot dagegen Stuten und darf beim Frühstück oder zur Teetied in Friesland nicht fehlen. Stuten wird im Gegensatz zum Hefezopf in einer Kastenform gebacken. Das mag praktisch sein, ist aber längst nicht so attraktiv wie ein schön geflochtener Butter-Hefezopf.

Nach dem Flechten den Ofen vorheizen, zweimal mit Ei bestreichen. Nach belieben Butter-Hefezopf mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen.

Bäckermeister und Meisterinnen flechten wahre Kunstwerke mit 4, 6 oder mehr Strängen. So weit habe ich es bisher nicht gebracht. Ich kann Zopfbrot mit drei, vier oder sechs Strängen. Letzterer nennt sich dann Hefeknoten. Auch schön und zudem kompakt.
In der Schweiz ist Hefezopf nicht süß, sondern neutral und passt somit auch zu Wurst und Käse. Meine Familie kennt und liebt ihren dagegen süßen Butter-Hefezopf süß. Mit Rosinen, Hagelzucker und, falls vorhanden, auch blättrige oder gestiftelte Mandeln obenauf.

Das Grundrezept für Hefeteig ist wahrlich kein Geheimnis. Aber wie so oft, kommt es auf die Details bei der Zubereitung und beim Backen an. Mein guter Butter-Hefezopf braucht ein bisschen mehr Aufmerksamkeit und ein gutes Timing:

Zutaten für zwei kleine Butter-Hefezöpfe:

Zum Dekorieren

Zeitaufwand

25 Minuten Teig zubereiten und kneten
100 Minuten Teigruhe
20-30 Minuten backen

Butter-Hefezopf mit Rosinen, Hagelzucker und Mandelsplitter. 

Butter-Hefezopf Rezept:

Gehen lassen und flechten

Nach insgesamt einer Stunde sollte der Teig gut aufgegangen sein. Teilen Sie ihn nun in 6 gleich schwere Stücke. Wirken Sie jedes Teigstück nun zu einer Kugel und lassen Sie die 6 Kugel zugedeckt 10 Minuten lang ruhen.

Backen

Heizen Sie den Backofen vor auf 190° C Ober/Unterhitze. Legen Sie, wenn Sie haben, einen Backstein / Pizzastein auf das Gitterrost und schieben Sie beides zusammen auf die 2. Schiene von unten.

Butter-Hefezopf schmeckt allen und darf an Sonn- und Feiertagen nicht fehlen. Am liebsten mit Butter, selbst gemachter Marmelade oder Honig. 

Was ist wichtig bei diesem Rezept für Butter-Hefezopf?

Hefeknoten aus 6 Strängen flechten. So geht’s:

Zur Abwechslung Lust einen Hefeknoten, anstelle eines klassischen Hefezopfes zu flechten? Bitteschön. Bereiten Sie den Teig zu wie oben beschrieben. Teilen Sie ihn jedoch anschließend in 6 gleich lange Stränge und weben Sie von der Mitte aus.

Flechten Sie 6 Teigstränge wie zu einem Korb. Schieben Sie die Strangenden unters Brot und drücken Sie fest an.

Zopfbrot mal anders: als Hefeknoten. Mit Ei bestreichen und danach backen wie im Rezept oben beschrieben. Der Hefeknoten ist fertig, wenn die Nahtstellen anfangen braun zu werden und bei Druck bereits fest sind, aber nicht hart.

Fertig gebacken: Butter-Hefeknoten aus 6 Strängen geflochten bzw. gewebt

Fragen und Antworten zum Hefezopf:

Kann man Hefezopf einfrieren?

Ja, sehr gut sogar. Schneiden Sie das gut abgekühlte Zopfbrot in gleichmäßige Scheiben und tüten Sie sie in einen Gefrierbeutel. In der Tiefkühltruhe hält sich das Brot gewiss 3 Monate. Legen Sie einzelne Scheiben bei Bedarf raus und lassen Sie sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen. Das dauert etwa 30 Minuten.

Trockenhefe oder frische Hefe, was ist besser?

Hefe, die Sie im Haus haben, ist immer die beste! Ich bevorzuge, nach Möglichkeit, frische Hefe. Da ich jedoch immer nur eine sehr kleine Menge Hefe fürs Brot backen benötige, friere ich frische Hefe ein. Vorsicht: Eingefrorene Hefe ist unfassbar hart. Walken Sie daher Hefe direkt im Gefrierbeutel dünn aus und frieren Sie sie erst danach ein.

Vollmilch oder Halbfettmilch, was ist besser?

Auch hier gilt: Nehmen Sie die Milch, die Sie sowieso im Kühlschrank haben. Bei mir ist es Laktosefreie Halbfettmilch. Je fettreicher die Milch, desto besser ist jedoch der Geschmack, weil Fett ein Geschmacksträger ist.

Funktioniert das Hefezopf-Rezept auch mit Milchalternativen?

Vermutlich ja, ich persönlich habe es aber nicht ausprobiert.

Ist das Ei wichtig fürs Gelingen?

Wenn Sie sparen möchten oder vegan backen wollen, können Sie auf das Ei verzichten. Veganer tauschen ein Ei gerne mit zwei EL Apfelmuss oder einer halben Banane aus. Mein Fall ist das nicht. Probieren Sie es gerne aus.

Fiona Amann

Fiona Amann ist Werbetexterin, Bloggerin, Produktfotografin, Blumenfotografin und gärtnert leidenschaftlich gerne. Im Gartenblog "Wo Blumenbilder wachsen" teilt sie Gartenwissen aus über 4 Jahrzehnten stellt Lieblingspflanzen & ihre Pflege vor. Außerdem: Lieblingsrezepte aus ihrer Landküche.

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